Marea, tostadero y cafetería de especialidad en Cádiz
Café tostado a la vista, a diez minutos andando de la Caleta.
Tostamos martes y viernes en una máquina de 1974. Lo que sale por la barra hoy se tostó esta semana, no este trimestre.
01 Nuestro tueste
Tostamos poco, a menudo y delante de ti.
La tostadora es una Probat de 1974 que rescatamos de una cooperativa de Jerez con el tambor oxidado y una factura sin pagar. Tardamos tres meses en entenderla. Ahora la entendemos a medias, que es lo honrado.
Compramos a importadores pequeños que pagan bien al productor y nos dicen el nombre de la finca, no solo el país. Probamos cada lote tres veces antes de decidir cómo tostarlo. A veces decidimos que no merece la pena, y esa también es una decisión.
Cada bolsa lleva la fecha de tueste escrita a mano. No hay «consumir preferentemente» con tres años de margen.
- 12kg
- Por lote. Lo que cabe en la tostadora y no más. Si el café necesita otro lote, hacemos otro.
- 9′40″
- Tueste claro-medio. Buscamos dulzor, no el humo que tapa lo que cuesta caro.
- 5días
- De reposo antes de vender nada. Un café recién tostado sabe a ceniza con gas.
02 — La carta
Poca carta. Mucho cuidado.
Preferimos hacer doce cosas bien a cuarenta regular. Si buscas un batido de proteínas, hay un sitio muy bueno en la esquina.
Café01
Siempre de la bolsa de la semana. Pregunta cuál es.
- Espresso1,60 €
Levante, tueste medio. Largo de cacao.
- Cortado1,90 €
- Flat white (favorito de la casa)3,20 €
Doble ristretto, leche entera de Medina.
- Capuchino3,00 €
- V60 del día (favorito de la casa)3,80 €
Filtro, 18 g, 3 minutos. Lo preparamos delante.
- Cold brew3,60 €
18 horas en frío. Con hielo de verdad.
- Espresso tonic4,20 €
Tónica, rodaja de naranja amarga.
Para acompañar02
Horneamos por la mañana. Cuando se acaba, se acaba.
- Tostada de tomate y aceite (favorito de la casa)3,50 €
Pan de cristal, tomate rallado, AOVE de Arcos.
- Tostada de mantequilla3,20 €
Mermelada de naranja amarga casera.
- Croissant de mantequilla2,40 €
- Bizcocho de naranja3,00 €
Con aceite de oliva. Sin glaseado.
- Pan de cristal con jamón5,90 €
Ibérico cortado a cuchillo.
Sin café03
Para quien acompaña y no tiene remedio.
- Chocolate a la taza3,90 €
Espeso. Cuchara obligatoria.
- Té en hebra3,20 €
Jasmine o sencha.
- Zumo de naranja3,80 €
Exprimido al momento.
- Leche de avena+0,40 €
Suplemento en cualquier café.
Lo que pedimos nosotros. Precios con IVA incluido.
03 — Café en grano
Llévate la barra a casa.
Tostamos martes y viernes y enviamos el mismo día. Cada bolsa lleva la fecha de tueste. Envío gratis desde 30 €; si vives en Cádiz, recógelo en la barra y no pagas nada.
Lote de otoño
Fig. 5 — Etiopía, Guji · Uraga
11,50 €
Pago al recoger o por transferencia al confirmar el pedido. Sin tarjeta en la web.
04 — Historia del local
Un almacén de redes, una tostadora vieja y dos tercos.
Lucía Rendón trabajó seis años de barista en Melbourne y volvió a Cádiz con una pregunta: por qué en la ciudad del mejor pescado del mundo se bebe un café que sabe a quemado. Andrés Calvente, que entonces llevaba la contabilidad de una conservera, no tenía respuesta. Se ofreció a buscarla.
Encontraron un almacén de redes en La Viña, a dos calles del mar. Tiraron un tabique, dejaron las vigas y pusieron la barra donde antes se remendaba. La primera semana vendimos veintidós cafés. Doce eran de la familia.
Hoy son cuatro personas, una tostadora, una barra de seis metros y una cola que a las ocho de la mañana sale a la calle. Seguimos probando cada lote tres veces antes de venderlo, aunque ya nadie lo pida.
«El café bueno no es el más caro. Es el que alguien se tomó el trabajo de tostar bien.»
- 2017
Lucía vuelve de Melbourne con una maleta de filtros y ninguna idea de dónde abrir.
- 2019
Alquilamos el almacén de redes de la calle Carlos Ollero. Todavía huele a salazón.
- 2021
Llega la Probat. Tres meses de tuestes malos y vecinos pacientes.
- 2024
Empezamos a enviar café a toda la península. Seguimos siendo cuatro.
05 — Reseñas
Lo dicen ellos.
4,9sobre 5, con 612 reseñas en Google
«Entré a por un cortado y salí con un kilo de Cerrado y una amiga nueva en la barra. El flat white es el mejor que he tomado al sur de Madrid, y no lo digo a la ligera.»
06 — Cómo llegar
Estamos a dos calles del mar.
Horario
Calle Carlos Ollero, 17, bajo
11002 Cádiz
A seis minutos andando de la plaza de San Juan de Dios. Parking más cercano: Cádiz Centro, a cinco minutos.
| Lunes a viernes | 8:00 – 20:00 |
|---|---|
| Sábado | 9:00 – 21:00 |
| Domingo | 9:00 – 15:00 |
Martes y viernes tostamos hasta el mediodía. Si pasas, verás la máquina en marcha.